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お料理レシピその1

家政婦サービスの「エンジェル仙台」 がお贈りするお料理レシピその1です。


1.肉じゃが

肉じゃが
 ご家庭の定番メニューで、お袋の味といえばこれです。

① 材料(2人分)

 牛切り落とし肉 200g
 ジャガイモ 小3個
 タマネギ 大1/2個
 インゲン 5~6本
 サラダオイル 大さじ1杯
 お酒 大さじ2杯
 砂糖 大さじ2.5杯
 醤油 大さじ2.5杯

② 調理

ⅰ)下ごしらえ
 牛肉は4~5Cmの長さに切ります。 たまねぎは、芯をV字に切り取り、7~8mmの幅で縦に切ります。 じゃがいもは皮をむき、1個を6等分し、水に2~3分入れ、それからざるに上げ水気を切ります。 いんげんは、へたを切り落とし、残りを3等分します。
 また、アルミ箔を鍋より少し小さめに丸く折り、真ん中に穴を空けて、後で使う落とし蓋とします。

ⅱ)調理
 鍋にサラダオイルを入れて、中火に掛けます。 鍋が温まったら牛肉を入れて、木べらで混ぜながら炒めます。

 そして、牛肉の色が少し変わったらタマネギを加えて中火のまま2分ほど炒めます。

 さらに、ジャガイモを加えて混ぜます。 それに、材料の上部が見えるくらいの水を入れます。

 煮立ったらお玉でアクをすくい、お酒を入れます。 そして、先ほど作った落とし蓋をして10分ほど煮ます。

 それから、砂糖と醤油を順に入れ、その都度軽くかき混ぜます。

 煮汁が半分ほどになったら、インゲンを加えます。 また、落とし蓋をはずし、時々軽くかき混ぜながらさらに5~6分煮ます。 煮汁が最初の1/3くらいの量になったら、火を止めて出来上がりです。


2.豚肉のしょうが焼き

しょうが焼き
 豚ソテー用肉を使って、弱めの中火で美味しく仕上げます。

① 材料(2人分)

 豚ロースソテー用肉 2枚(約200g)
 キャベツ 1/4個
 葉つきセロリ 1/3本
 しょうが 小1かけ
 醤油 大さじ2杯
 酒 大さじ2杯
 みりん 大さじ2杯
 塩 少々
 サラダオイル 大さじ1杯

② 調理

ⅰ)下ごしらえ
 まず、豚肉の赤身と脂身の間にある筋を切ります。 それから、肉の両面に塩を振って15分くらいおき、水でさっと洗って表面の塩を落とし、ペーパータオルで水気を拭きます。

 醤油とお酒・みりんは、混ぜ合わせておきます。

 キャベツは千切りにし、セロリは長さ3Cmくらいの縦薄切りにします。 セロリの葉もみじん切りにし、セロリと混ぜます。

ⅱ)調理
 フライパンに油を引き、ⅰ)で下ごしらえした豚肉を並べて、弱めの中火に掛けます。

 3分くらい焼き、ある程度火が通って肉の色が半面白く変わったらば、裏返しにして、さらに2分半ほど焼きます。

 下ごしらえで混ぜた醤油・お酒・みりんを加え当て強火にし、煮立ったらしょうがをすり下ろして加え、軽く混ぜて豚肉をいったん取り出します。

 それから中火にして、フライパンの中のたれを煮詰めます。 たれがとろっとしてきたら、フライパンに豚肉を戻してさっとからめます。

 最後に、豚肉を食べやすい大きさに切って器に盛り、キャベツやセロリを添えて出来上がりです。


3.ハンバーグ

ハンバーグ
 お子様が大好きな美味しいハンバーグの作り方です。

① 材料(2人分)

 合い挽き肉 200g
 たまねぎ 1/2個
 パン粉 1/4カップ(=45ml)
 牛乳 大さじ1杯
 サラダオイル 大さじ1杯超
 塩と粗挽き黒こしょう それぞれ少し
 溶き卵 1/2個
 トマトケチャップ及びウスターソース 各大さじ1/2杯
 マスタード及び砂糖 各小さじ1/2杯
 サラダ菜 7~8枚
 トマト 小1個

② 調理

ⅰ)下ごしらえ
 たまねぎをみじん切りにし、パン粉と牛乳を混ぜ合わせます。 それから、フライパンにサラダオイル小さじ1杯を入れて熱し、たまねぎを入れて中火で柔らかくなるまで炒めて冷まします。

ⅱ)調理
 ボウルに合い挽き肉を入れ、塩と粗挽き黒こしょうを振って練ります。 下ごしらえで混ぜておいたパン粉と牛乳及び溶き卵を入れて、粘りが出るまで練ります。 さらに、下ごしらえで炒めておいたたまねぎを加えて練ります。

 そして、練ったものを2等分します。 それから、手にサラダオイルを少し塗って、それを両手でお手玉を7~8回するようにして中の空気を抜き、小判型にします。

 ハンバーグのタネが出来上がったらば、フライパンにサラダオイル大さじ1/2杯を熱し、ハンバーグのタネを入れます。 それから、指でその中央を少しへこませ、強めの中火で2分ほど焼きます。 その後、裏返して焼き色がつくまで1分ほど焼きます。

 さらに、蓋をして弱火で3~4分蒸し焼きにします。 これで、ハンバーグ本体はOK!です。 器にこれを入れ、トマトケチャップとマスタードを混ぜたソースをかけ、サラダとトマトを添えて出来上がりです。

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