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お料理レシピその2

家政婦サービスの「エンジェル仙台」 がお贈りするお料理レシピその2です。


1.鶏の唐揚げ

鶏の唐揚げ
 ご飯のおつまみにもお酒の肴にも最適な鶏の唐揚げの作り方です。

① 材料(2人分)

 鶏もも肉 1枚(約250g)
 しょうがの絞り汁 小さじ1杯
 しょうが 大さじ1杯
 卵 小1/2個
 片栗粉 大さじ1杯超
 小麦粉 大さじ1杯超
 揚げ油 適度に
 サラダ菜 適度に

② 調理

ⅰ)下ごしらえ
 鶏もも肉を1口大に切ります。 それから、それをボウルに入れて、しょうがとしょうがの絞り汁を加えて、手で良く揉んでからめます。 そして、そのまま30分ほどおいておきます。

ⅱ)調理
 まず、鶏肉の余分な汁気を捨てます。 それから、卵を溶いて加え、よく混ぜます。 次に、片栗粉と小麦粉を加えてよく混ぜ、それを鶏肉にムラなくまぶし付けます。

 そして、揚げ油を160°C~165°Cくらいに熱し、鶏肉を入れます。 油を静かにかき混ぜながら、弱めの中火で3~4分ほど揚げます。 それから、鶏肉を網に取り油を切ります。

 次に、油の温度を180°C~190°Cくらいに上げて、鶏肉をまたその中に入れます。 こんがりと揚げ色がついたら、網にとって油を切ります。 唐揚げ本体は、これで出来上がりです。

 それを器に盛りつけて、サラダ菜を添えてめでたく完成です。


2.天ぷら

天ぷら
 美味しい天ぷらの揚げ方です。
 今までと一味違うものが出来るかも知 れません。

① 材料(3~4人分)

 海老 4尾
 なす 2個
 さつまいもの輪切り(5~6mmの厚さ) 8枚
 かぼちゃのクシ形切り(5~6mmの厚さ) 8枚
 青じそ 4枚
 大根おろし 食べたいだけの量
 おろししょうが 適量
 削りがつお 3g
 だし汁 1カップ(180ml)
 醤油及びみりん 各1/4カップ(45ml)
 卵黄 1個分
 小麦粉 100g超
 揚げ油 適量(天ぷらを揚げられるだけの量)

② 調理

ⅰ)下ごしらえ
 最初に天つゆを作ります。 作り方は、まず小鍋に削りがつお、だし汁、醤油、みりんを入れて、火にかけます。 煮立ったら火を止め、ペーパータオルを敷いたざるでこし、冷ましておきます。

 海老は背わたを取り除き、しっぽを残して殻をむき、腹に3~4本切れ目を入れます。 なすはがくを取り除き、先の部分を少し切り落とし、縦に2等分します。 それから、縦に皮目に厚みの半分くらい切り目を5本入れます。

 次に、ころもを作ります。 作り方は、まず卵黄と冷水をよく混ぜ合わせます。 それから、ボウルに小麦粉を入れ、この卵液を加えながら、泡立て器で混ぜ合わせます。

ⅱ)調理
 海老、なす、さつまいも、かぼちゃ、の表面に薄く小麦粉をまぶします。 これは、ころもの付きをよくするためです。 しそは、片面に小麦粉をまぶします。

 それから、天ぷら鍋に3Cmほどの深さで揚げ油を入れて中温(約170°C)にし、海老、なす、さつまいも、かぼちゃをころもにくぐらせ、鍋に入れて揚げます。
 この際、油の温度が上がりすぎないように、油の表面が覆われるくらいに材料を入れるとよいです。

 そして、入れたものがからりとしたら、取りだして油を切ります。  しそは、小麦粉を付けた面にころもを付け、同じように揚げます。

 揚がったものは器に盛り、天つゆ、大根おろしとしょうがでいただきます。


3.オムライス

オムライス
 お子様が喜ぶオムライス、その上手な作り方です。

① 材料(2人分)

 卵 4個
 たまねぎ 1/4個
 スライスハム 2枚
 バター 大さじ1杯
 トマトケチャップ 大さじ3杯(ご飯と混ぜる分)   
     同    適量(オムライスにかける分)
 洋風粒だし 小さじ1/4杯
 塩及びこしょう それぞれ少々
 温かいご飯 茶碗2杯分
 スナップエンドウ 60g

② 調理

ⅰ)下ごしらえ
 タマネギは粗くみじん切りにし、スライスハムは1cm角に切っておきます。

ⅱ)調理
 最初にケチャップご飯を作ります。 その作り方は、まずフライパンにバターを溶かし、たまねぎを中火で2~3分炒め、ハムを加えます。
 それに、トマトケチャップ・洋風粒だし・塩・こしょうを加えて混ぜ炒め、さらにご飯を加えて、全体を炒め合わせて取り出します 。

 次に、ボウルに卵2個を入れて溶きます。 それから、ケチャップご飯を作るのに使ったフライパンをペーパータオルでさっと拭き、サラダオイル大さじ1/2を入れて熱します。 それに溶いた卵を流し入れて、中火で半熟に焼きます。

 そして、フライパンの向こう側にケチャップご飯を半分のせます。 次いで、手前から奥に卵をかぶせるようにして、全体をフライパンの端に寄せます。 それを手前にひっくり返して、器に移します。

 移したら、器の上でペーパータオルを上からかぶせて形を整えます。

 同様にして、オムライスをもう1つ作り、ケチャップをかけます。 それに、筋をのぞきさっと塩ゆでし、塩とこしょうをかけたスナップエンドウを添えます。 これで、オムライスの出来上がりです。

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